Kata gunungan dalam bahasa Jawa bermakna "gunung-gunungan", seperti gunung, menyerupai gunung. Gunungan adalah salah satu wujud sesajian selamatan (dalam bahasa Jawa disebut sajen wilujengan) yang khusus dibuat untuk disajikan dalam selamatan negara (dalam bahasa Jawa disebut Wilujengan Negari) setiap garebeg dan maleman atau selikuran.

Enam macam gunungan yang biasa digunakan dalam upacara Garebeg yaitu: gunungan lanang, gunungan wadon, gunungan gepak, gunungan pawuhan, gunungan dharat, gunungan kutug/bromo. Dari keenam macam gunungan itu yang selalu disajikan dalam setiap garebeg hanya lima macam yaitu: gunungan lanang, gunungan wadon, gunungan gepak, gunungan pawuhan dan gunungan dharat. Sedangkan gunungan kutug/bromo hanya dibuat setiap delapan tahun sekali bertepatan dengan tahun Dal, untuk disajikan dalam selamatan negara garebeg Mulud Dal.

Sesajian gunungan adalah sesajian sakral yang sudah disucikan dengan doa mantra. Oleh karenanya gunungan dianggap mengandung kekuatan magis yang mampu menolak bala. Anggapan itu diperkuat oleh kenyataan bahwa sesajian gunungan dilandasi kain bangun tulak. Bangunan khusus untuk pembuatan gunungan dinamakan omah gunungan (omah = rumah).