foto: uny.ac.id
Gudeg.net - Mahasiswa UNY membuat alat penggorengan kerupuk rendah kandungan minyak. Alat yang dinamai health fryer ini menggunakan sumber panas dari gas elpiji.
"Alatnya seperti oven tapi di bagian paling bawah terdapat tempat minyak, namun dalam menggoreng kerupuknya itu tidak langsung dengan minyak," kata Novita Wulandari, sebagaimana dikutip oleh laman uny.ac.id, Jumat (18/2).
Lebih lanjut djelaskan, alat ini terdiri dari empat rak, di mana rak paling bawah merupakan tempat minyak, dan tiga rak di atasnya adalah tempat menggoreng kerupuk.
"Metode penggorengannya menggunakan uap minyak panas yang berada di rak paling bawah," imbuhnya.
Dibuatnya alat ini dilatarbelakangi bahwa kerupuk biasanya diolah dengan digoreng dengan deep fat frying. Cara pengolahan ini dinilai memiliki beberapa kelemahan, seperti terserapnya minyak ke dalam bahan, yang dapat menyebabkan mutu kerupuk menurun.
Di samping itu, konsumsi makanan yang mengandung minyak akan mengakibatkan penyakit kolesterol, jantung koroner dan penyakit berbahaya lainnya.
Selain Novita dari prodi Pendidikan Fisika, kelompok mahasiswa tersebut juga beranggotakan Retno Widyastuti dari Prodi Fisika, dan Reza Akhmad Mulyono dari prodi Teknik Makufaktur.
Dibuat dari bahan plat galvanis dan dilengkapi thermometer, alat ini berukuran panjang 55 cm, lebar 48 cm, tinggi 62 cm.
Retno menyampaikan, pihaknya bekerja sama dengan UMKM Kerupuk Sumber Barokah di Kebumen sebagai mitra. Menurutnya, produksi kerupuk di daerah tersebut tergolong masih sedikit, karena mayoritas pedagang hanya membeli kerupuk mentah yang siap untuk dipasarkan.
Sementara itu Reza menerangkan, cara penggunaan health fryer yakni sebagai berikut: Pertama, sambungkan pipa gas pada saluran gas yang tersedia pada bagian belakang kemudian putar regulator dengan arah yang berlawanan jarum jam.
Nyalakan pipa gas menggunakan pemantik api dan letakkan loyang pada tempat yang disediakan. Masukkan minyak dan tunggu sampai mendidih dan suhu di dalam ruang tertutup alat mencapai 170ËšC (yang dapat dilihat pada thermometer yang tertera pada bagian luar alat).
Masukkan kerupuk ke dalam 3 rak yang tersedia dan tunggu sampai setengah mengembang. Kecilkan api agar suhu tetap stabil dan tunggu sampai kerupuk mengembang dengan baik. Setelah matang, keluarkan loyang dan matikan api dengan memutar regulator searah jarum jam.
"Dari uji coba didapatkan hasil bahwa kerupuk akan mengembang maksimal setelah 8 menit pada suhu 220 derajat Celcius,” kata Reza.
Kirim Komentar