Gudeg.net—Udara dingin, tiupan angin musim dingin Australia membuat udara Jogja akhir-akhir ini cukup syahdu. Biasanya, udara dingin membuat nafsu makan meningkat.
Konon katanya, karena dingin membuat badan membutuhkan lebih banyak bahan bakar dari makanan untuk menghangatkan badan.
Jika bosan dengan menu kuah yang itu-itu saja, bisa coba resep pilihan Gudegnet berikut, Miso Ramen. Selain cepat membuatnya, mi kuah satu ini bisa diberi isian apa saja sesuai selera. Simak resepnya di bawah ini.
Miso Ramen
Bahan Sup (kuah)
3 siung Bawang merah
2 siung Bawang putih
1 ruas Jahe haluskan
1 lt Kaldu ayam (bisa diganti kaldu sayur/air)
3 sdm Pasta Miso (bisa dibeli di pasar swalayan/toko makanan impor/daring)
4 bh Cabe merah buang biji
1 sdm Kaldu ikan/dashi (Marutomo Hondashi. Bisa dibeli di pasar swalayan/toko makanan impor/daring. Bisa diganti dengan kaldu jamur)
1 sdm Soyu/kecap Jepang (atau sesuai selera, bisa di-skip/diganti dengan sedikit kecap manis dan asin)
Bubuk cabe sesuai selera kalau suka
Gula
Garam
Opsi: Bisa menambahkan daging sapi (babi untuk versi nonhalal)
Bahan Topping (isi)
250 gram Mi basah (bisa juga menggunakan mi kering, tetapi mi basah atau mi khusus miso lebih enak)
1 kotak Tahu dipotong dadu
Jamur (enoki/kuping/shitake/sesuai selera)
Sawi/Pok Choy
Wakame (Rumput laut kering)
Wijen disangrai
1 batang Daun bawang diiris halus
1 butir telur rebus dibagi dua
Opsi lain: Potongan daging, jagung, tauge, rebung, telur semur, narutomaki/fish cake
Catatan:
Ada tiga jenis miso yang bisa dipilih; miso putih, miso kuning, dan miso merah.
Miso putih (shiro) terbuat dari fermentasi kedelai dan beras. Rasanya manis dan paling mild.
Miso kuning (shinsu) terbuat dari fermentasi fermentasi kedelai dan barley/jelai (sejenis gandum). Proses fermentasinya lebih lama, lebih asin daripada miso putih.
Miso merah (aka) terbuat dari fermentasi kedelai dan barley/jelai. Prosesnya paling lama (semakin lama fermentasi semakin gelap/merah warnanya). Cita rasanya manis ,asin, gurih, dan kuat.
Jika suka kuah yang lebih ‘bersih’, tumisan bawang merah dan bawang putih bisa di-skip.
Cara membuat
Siapkan topping terlebih dahulu; rebus sayuran, telur, tahu, dan jamur.
Rebus telur 12 menit jika suka telur rebus matang, 7 menit jika ingin setengah matang. Bagi dua dengan benang. Sisihkan.
Haluskan bawang merah dan bawang putih, dan jahe. Tumis hingga harum. (Jika menggunakan daging, masukkan daging. Tambahkan satu sdm wijen sangrai yang sudah dihaluskan)
Tuang kaldu ayam/jamur/air, masak hingga mendidih, kemudian masukkan seluruh sisa bahan sup. Koreksi rasa.
Rebus mi. Sesuaikan waktu memasak dengan mi yang digunakan. Mi basah akan matang jauh lebih cepat. Jangan diberi garam. Setelah matang, tiriskan.
Letakkan mi dalam mangkuk, atur topping di atas mi. Siram dengan kuah miso. Ramen hangat dan lezat siap dihidangkan. Bon appetite!
Kirim Komentar