Gudeg.net—Perayaan Imlek atau Sin Cia identik dengan kue keranjang atau nian gao atau dalam dialek Hokkian disebut Ti Kwe.
Namanya berasal dari cetakan kue ini yang berbentuk keranjang.Manis dan legit, kue ini bisa disantap dengan berbagai macam cara.
Jika mengikuti cara tradisional, memasak nian gao membutuhkan waktu mengukus 2.5 hingga 3 jam untuk matang. Tentunya cara ini memakan waktu dan gas.
Gudegnet memilih resep oleh Marvellina yang menggunakan panci presto atau slow cooker hingga memotong waktu memasak hingga satu jam saja.
Bahan
600 gr tepung ketan
600 ml air
400 gr gula jawa/gula aren
50 gr gula putih
4-5 lembar daun pisang
Opsional
Parutan kulit jeruk (zest) dari satu buah jeruk
Cara Membuat
Potong daun pisang kira-kira 17x20 cm. Atur agar daun menumpuk membentuk ‘+’ dalam loyang bulat. Lalu tambahkan daun pisang dengan bentuk ‘x’ di atasnya. Pastikan seluruh loyang tertutup. Ulangi pola ini dua kali.
Masukkan semua gula dan air dalam panci di atas api kecil hingga gula larut. Angkat dari kompor, sisihkan hingga dingin lalu saring.
Tuang cairan gula ke tepung ketan lalu aduk hingga halus dan lemut. Jika gumpalan tetap ada, saring adonan. Jika ingin menggunakan kulit jeruk, campurkan di saat ini.
Jika adonan sudah halus, tuang ke dalam loyang yang sudah dilapisi daun pisang. Jika tidak menggunakan daun pisang, beri minyak di pinggiran loyang agar mudah saat dikeluarkan.
Letakkan trivet (tatakan kaki tiga) di dalam panci presto. Masukkan air kira-kira 250 ml. Masukkan loyang berisi adonan kue keranjang di atas trivet lalu tutup dengan alumunium foil.
Sebaiknya menggunakan loyang stainless steel daripada pinggan tahan panas karena mampu mengonduksi panas lebih baik.
Letakkan di atas api selama 60 menit lalu angkat. Tunggu lima menit hingga tekanan hilang baru buka panci presto. Kue akan terlihat masih sangat lembut.
Gunakan tusuk sate untuk menusuk tengah-tengah kue. Jika tusukan bersih tanpa ada yang menempel, kue keranjang sudah siap.
Biarkan kue dingin sempurna lalu tutup dengan alumunium foil. Biarkan dalam suhu ruang selama 24 jam sebelum berusaha mengeluarkan kue dari loyang.
Kirim Komentar