Resep Steam Carp, Sedap dan Sehat untuk Berbuka

Gudeg.net—Bosan dengan menu ikan yang itu-itu saja? Coba menu pilihan Gudegnet kali ini, “Steam Carp” atau “Ikan Mas Kukus” dari Epicurious. Selain segar, resep ini sehat untuk berbuka.

Ikan yang dikukus memiliki daging yang lembut dan juicy. Ikan tidak disajikan dengan air yang dipakai mengukus, yang rasanya terlalu amis. Saus ditambahkan di bagian akhir, setelah ikan matang.

Biasanya, masakan Tiongkok klasik ini, ikan diberi taburan daun bawang, ketumbar, dan jahe. Taburan ini lalu disiram dengan minyak panas. Hal ini akan melepaskan bau dan rasa aromatik ke dalam daging ikan.

Bahan
500 gr-1 kg ikan mas utuh (bisa diganti ikan lain), dibersihkan dengan kepala dan ekor utuh
2 x 1 cm jahe segar, kupas dan iris halus
60 ml cangkir kecap asin
1 sendok makan kecap asin yang dicampur dengan air jeruk limau atau lemon (pengganti ang ciu)
1 batang daun bawang, bagian putih dan hijau muda, iris halus
4 batang daun ketumbar
120 ml minyak canola
Garam secukupnya
Lada hitam yang baru digiling

Cara memasak
1. Bilas ikan dengan air dingin dan keringkan dengan kitchen towel/tisu kertas. Bumbui ikan bagian dalam dan luar dengan garam dan merica.

Letakkan ikan di atas piring tahan panas yang cukup besar (seluruh bagian ikan masuk). Tekuk ikan sedikit jika terlalu panjang. Isi setengah bagian jahe di dalam rongga ikan dan sebarkan sisa jahe di atas ikan.

2. Tuang air ke dalam wajan atau panci dan taruh kukusan di dalam wajan. Pastikan masih ada jarak antara air dan kukusan. Didihkan air dengan api besar.

3. Letakkan piring ikan di dalam kukusan, tutup, dan kukus selama kurang lebih 8 menit, sampai ikan mengelupas dengan mudah (uji dengan ujung pisau).

4. Sambil menunggu ikan dikukus, aduk kecap, pengganti ang ciu, dan satu sendok makan air dalam mangkuk. Sisihkan.

5. Saat ikan sudah siap, angkat piring dengan hati-hati dari kukusan dan buang semua cairan/kuah di dalam piring ikan.

Tabur daun bawang yang diiris korek api dan ketumbar. Dalam wajan kecil, panaskan minyak dengan api besar hingga panas tetapi tidak berasap.

Angkat minyak dari api dan tuangkan langsung ke atas daun bawang dan daun ketumbar untuk "memasaknya". Bisa juga menambahkan irisan cabai merah atau cabai keriting.